餐厅搭配好的服务员，营业额才能不断增长（上）

一个好的餐厅必须要有好的服务员，这直接关系到我们餐厅的营业额，那么什么样的服务员算是优秀的呢？有些人会说，当然是让客户满意的就算好的了。这话也对。但是怎么让客户满意呢？我们就来探讨一下餐饮服务培训——如何做一个好的服务员。
以服务员催菜为例，“例如，有一天晚上店里生意非常忙，服务员也比较敬业，规规矩矩地完成自己分内的工作。
其中有一桌客人的菜迟迟没有上来，于是服务员去厨房帮客人催菜，回来后告诉客人要再等一会儿。客人三番五次地催菜，一直到很僵持的投诉状态。
服务员此时心里很委屈——我按照客人的要求去催菜，但客人蛮横无理，一点也不体谅我的难处。客人催菜的行为更加无可厚非——我花钱来这里消费，理应得到满意的服务，不会承担你们因为繁忙造成的后果。
二者的心理出发点不同，作为领导不能责罚服务员，他的心理波动也许是这样的—我明明尽到了应尽的责任，你还要责罚我，我又不是厨师，无法控制出菜的速度，这简直是强人所难！这就是服务员心理出发点出现了偏颇。”
1、催菜是最体现服务水平的时刻
“以上案例说明，服务不应只停留在摆台、叠口布、点菜上，这实在太浅薄了，我们要培养服务员的预见性和沟通能力。仍以上述案例来讲，可以从以下三点来分析。
首先，有部分菜品制作比较费时，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因，这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数，向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。
其次，如果出现了催菜的情况，服务员是直接跑到后厨大喊‘三号桌的菜快一点！’，还是对直接负责人说明三号桌的什么菜需要加快？前者看似完成了催菜工作，实则是敷衍不负责任的表现。
第三，催菜后仍然无法保证上菜时间时，服务员能否合理运用自己的权利，给客人赠送凉菜或者打折优惠？这又体现了服务员的积极主观能动性。”
看到了吧，想要有一个好的服务员里面是有很多学问的。我们将花几期篇幅跟大家详细讲下餐饮服务员培训流程这块。餐饮店铺管理者们不可错过哟！更多餐饮管理培训，尽在亨星商学院。大家可加V:13381867895，咨询自己想要的问题，我们全力帮您解答。

餐厅搭配好的服务员，营业额才能不断增长（未完待续）！