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餐厅搭配好的服务员,营业额才能不断增长(中)

昨天我们分享了餐厅搭配好的服务员,营业额才能不断增长之服务员处理催菜的情况,今天我们继续分享好的服务员处理突发情况的其他服务标准。
2、毫不掩饰的赞美是不二法宝
世人皆爱被赞美,几句由衷地夸赞可以使人心情愉悦,提高客人对服务的满意度。
“顾客会把这种夸赞理解为服务工作的热情周到,他能从你的语言中感受到你的真诚。现今社会,人们都很注重自我保护,不会轻易以弱点示人,还常常死要面子活受罪。
这就需要服务员有敏锐的眼光,善于发现顾客之所需,用具有亲和力的语言软化客人的防备,用适当的赞美使客人产生认同感,这就等于服务成功了大半。”
3、服务就是餐厅的“人格魅力”
“首先说说客人的满意度,这具体体现在环境、菜品和服务三方面。表面上这三点可以清楚地区分开,环境由餐厅前期装修决定,菜品由后厨技术水平决定,服务主要通过服务员的工作表现出来。
同时这三者又是有机结合的,就如同人与人之间的交往。我对你很有眼缘,第一眼看到你就觉得人不错,这也许是因为你长相讨喜,打扮得体—在餐厅中,这就好比以环境博得食客好感。
我从进一步的沟通交流中对你有初步了解,觉得你说话、神态、动作很吸引我—在餐厅中,这如同好吃的菜品抓住了客人的胃。
经过更深入地交往,我发现你很有人格魅力,愿意和你交朋友—这就是服务的深层内涵。”
以此作比方,形象生动地阐述了服务在餐厅中的重要作用。“服务是将环境和菜品进行有机结合、完美融合的桥梁和纽带,因此它在很大程度上决定了顾客对餐厅的整体满意度。”
4、内心出发点决定服务的层次
“食客们印象中的服务,往往是端盘子倒水,腿勤点儿嘴甜点儿,但这只是一种表象,是每个服务员都要掌握的基本功。这些职业性笑容、标准化服务的背后,是否传达出服务员真实的情感和态度?
我们的食客大都很包容,只要服务员完整完成服务流程即可。但是面对突发事件和食客的进一步要求时,他们是否还能应对自如?或者说是否有应对这些情况的主观能动反应?”我们认为,服务员的水平绝不仅仅表现在标准化工作流程上。
“遗憾的是,很多餐厅的老板仅仅把服务中出现的问题归结到培训不到位、技能掌握不好等原因上,没有注意到服务员内心的意向。挖掘内心的出发点,让服务员乐意去服务,把心态调整得积极主动,这是提高服务质量的动力和源泉。”
好了,关于好的服务员标准今天就分享到这里了。大家有什么问题可加V:13381867895或者在下方留言,我们为您解答。更多餐饮管理培训请大家持续关注我们亨星商学院。
餐厅搭配好的服务员,营业额才能不断增长(未完待续)。