餐饮老板的六种死法（五-六）

5、 老板在错误的方向上坚持

还有人说干餐饮是一个漫长的过程，回本的时间需要好多年。前几天有个学员，他开了一家店，生意不是很好，这时候他想的是如何去解决赚钱慢的问题。但他家人告诉他的是做生意要守，前两年是守店的过程，别指望回本；做餐饮就要有在店里待一两年的准备，甚至要准备把钱亏进去，然后再慢慢地赚回来。

这个思路严重的错误。你想做好一个饭店，并不是守在店里就能赚钱，守只是一个手段。守等于坚持，坚持是我所提倡的，做任何事都要坚持，但坚持有一个前提：目标一定要正确 ，也就是说方向正确，坚持走下去，最终一定会到目的地。

方向正确的坚持一定是可以的。方向错误的坚持，坚持下去，只是浪费时间，只会错得更远，这还不重要，最重要的是，坚持的路上，你的给养谁给你？你的收入谁给你？你家人的生活水平不降低吗？你能保证自己不焦虑吗？

如果能克服这些问题，即使你坚持一段时间也没有问题。

但是坚持不一定就是对的结果，一个饭店开业，如果三个月没有赚到钱，那就已经出现极大的问题了。 这里的赚钱有很多概念。昨天有一个做烘焙的学员问我说，老师，我朋友有一家店，他现在正在做打折的活动，如何如果这样一直做下去，是不是可以？

我说，做餐饮回本的时间就是三个月，如果三个月还没有赚钱，你这个店可以考虑不开了。如果三个月能赚到钱，那说明你的经营是正确的。

综合起来讲，开店能够成功不是靠守，是靠计划。 也就是说你有周密的计划，有明确的目标和方向，然后再加上坚持，以及强有力的执行，这样才可能成功。

6、 老板盲目扩张

赚钱了，很多人就要开分店。告诉你一个更残酷的事情：即使你这个店已经赚钱了，你马上去开第二家店，你也一样可能亏得血本无归。 也就是说，你自己同一个老板经营同一个品类，再开一家店，胜算和失败概率是一样高的。

换句话说，你不可能把一个店成功的经验复制到另一个店，并立刻就能取得成功。如果没有这个思想准备，你去开店，那只能是死路一条。

我的一个学员就是这样的，他第一家店经营得非常好，于是就想开第二家店，这时候最大的问题就来了：没有人。结果带来的问题就是自己忙得焦头烂额，老店还要保住业绩，新店还要发展，而且新店开业还要做预售，但一个人又不能掰成十个人用。

有很多老板还有一个问题，说我开好一家店，我马上开第二家店，就会证明我有能力，就会有人来找我加盟。这些想法在普通人看来都是正确的，但对于一个经营者来说，特别是一个优秀的管理者来说，这些想法都是错误的。

开好一家店，并不代表你能开好两家店；开好两家店，并不代表你能让所有加盟你的人都赚到钱。

想扩张，首先要知道，你到底是要干啥，是开很多店，还是开放加盟？如果是加盟的话，那就专心做推广，让更多的人知道你才是重点，而不是再开一家店。

其次就是要学会找钱，找到大把的钱。

你可以不会经营，你可以是一个外行，可以是小白，你也可以不会管理，你也可以不懂产品，但你一定要会找钱。你要找来钱，用钱来支撑你的不会。 没有技术，可以花钱去买；没有人才，可以花钱去请；没有管理能力，可以花钱去请到管理公司。