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过年期间,开门营业还是关店?

马上就要过年了,这可是咱们中国人最重要的传统节日,幸福团聚的时刻终于要来了!

可对咱们餐饮人,所有开门店的人来说,有一个问题现在就要考虑,那就是:过年期间,到底是开门营业呢还是关门休息?开,有“开”的好处,“关”有“关”的理由。“开”的好处是可以趁着生意旺季赚一笔。大家都知道,无论是全家团聚,还是走亲访友,过年的主要形式就是大家围坐在一起,一边谈笑,一边享受着美食。而这享受美食的地点,越来越多的从家里换到附近的餐馆了。这就给我们餐饮人提供了一个很大的生意机会。要知道,一年中,有很多的时间可是门可罗雀呀!“关”的理由是什么呢?员工(包括老板自己)也想回家团聚,也想趁着过年,放松心情、调整休息一下啊!过年了,还上班,大家累不累、愿意不愿意呢?有没有足够的员工,保证餐馆能够正常营业,并为顾客提供良好的服务呢?那到底开还是不开呢?我们以下罗列了几个影响因素,供大家决策时做参考:

过年期间,有没有足够的生意可做?

①你的餐馆是在大、中城市,还是小县城、小村镇?一般来说,越是大地方,越是经济发达的地区,春节在外聚餐的人所占比例越多。

②你的餐馆是在商务区、旅游区还是居民区?是针对商务人群、游客散客、还是家庭居民?商务区:过年大家基本都放假回家了,留下来的人(比如过年期间加班的)很少,所以生意不会太好,还是放假休息吧。但放假时间也不要太长,最好打听好周围上班人群的放假、收假时间,和他们保持同步;旅游区:可以考虑做外地游客的生意。现在过年时选择出外旅游的人越来越多了,尤其是年轻人;居民区:同等条件下,大家出外聚餐一般会优先选择附近的餐馆,所以居民区的餐馆会有比较多的生意。

③你的餐馆是做炒菜大餐还是特色小吃?要是做特色小吃的话,除非你是在当地有名的旅游区,否则,还是考虑放几天假吧。毕竟,大家过年聚餐,一般都会选择有一定档次的餐馆,点几个大菜、名菜。一年聚一次不容易嘛!④更直接有效的方法,是参考往年的经验和征询顾客的意见。去年没放假,照常营业,结果生意很红火,那今年肯定也差不了;去年放假了,但别的和自家类似的餐馆生意不错,也说明有生意可做。如果情况恰恰相反,那还是放假好好休息吧。向熟悉的顾客征询意见,也是一个好方法。毕竟还是顾客自己最了解自己的需求和假期安排了。尽量多咨询几位顾客,以把情况了解得更全面、准确一些。如果你决定了过年照常营业,为了确保有足够生意可做,最好现在就采取一些优惠措施,比如打折、送优惠券等,吸引顾客提前预定。手里有了一定量的预订单,心里就更踏实了。

开门营业的话,有没有足够的员工可用?

有生意可做,还得确保这生意能做。其中最主要的就是:有没有足够的员工愿意过年期间留下来上班。对员工来说,一方面是回家过年休息的强烈愿望,另一方面是过年加班可能享有的高额工资和奖励,以及很好的轮休安排。所以老板要把这两点(过年加班奖励和轮休安排)提前制订出来,并征询员工的意见。有些大的饭馆让员工投票表达自己是否愿意过年加班,也是个挺好的办法。但如果是小饭馆或员工基本上是自己的家庭成员,就没必要这么麻烦了。经充分征求意见,如果大多数员工还是不愿意过年期间加班,老板就不要勉强了。不然的话,工作积极性不高,会影响服务质量,甚至部分员工宁愿辞职也要回家。

 

赚的利润能不能弥补高昂的成本

过年期间开门营业的话,花费会比平时要多。除了高昂的人工成本,各种原材料,包括菜价、肉价等也涨了,宣传、促销的费用也提高了。再加上同行间的激烈竞争,卖价却不能太高,也就是和平时周末差不多。所以,老板们不能只是沉浸于表面上的红红火火,还是要仔细的计算一下,如果开门营业的话,到底实际能赚多少,划来还是划不来?总结:咱们中国人可真是勤劳,即使过年了也不让自己安生,想着能赚点就赚点。但到底过年营业能不能赚呢?要考虑市场需求、员工意愿、成本付出等多种因素。如果衡量下来,觉得可以做,那就辛苦一下自己吧!过年后再好好休息调整;如果没有把握,或者条件不具备,那就给自己放个大假吧。和全国人们一起,喜迎春节,欢乐相聚!