“西贝”等餐饮还能维持多久？

疫情爆发后，西贝莜面村董事长的呼唤“西贝门店只能维持3个月”被各大媒体转载。显然“西贝”真的遇到大危机了，而且这不是“西贝”一家的困难而是整个餐饮业的大危机。门店的经营成本很大，特别是“租金、人力成本”。如今各类餐饮门店为了自救，尽量做外卖弥补营业额，但是像“西贝”这样的知名品牌，外卖只是占到5%~10%而已，根本无法弥补营业缺口。

虽然“西贝”刚获得4亿元的银行信贷，但是根据“西贝”现状也只能再维持3个月。那么不知名的品牌及餐饮企业呢？特别是微小的餐饮公司及个体餐饮门店怎么办？如今疫情的情况下，来店的消费者就很少，就算疫情结束也会影响很长一段时间的。经营餐饮门店的公司及个体来说都无法维持，巨大的成本支出难以承受的。

2020年会是餐饮业的大洗牌，此次危机中能生存的大品牌会更加稳固。大多数品牌会淘汰，当然新的品牌也会入世。对于新品牌来说是绝佳的入世机遇，因为多数门店的关闭会留出很多好位置。巨大的餐饮市场永远会有新来者，这个行业从未缺少过新的入局者。旧的过去新的也会来，餐饮就是生生死死、死死生生中，沉淀出品牌的。 

过去我们一直强调过创业者要“准备好现金”、设计好“盈利模式”。但是创业者总认为餐饮不缺现金，更是有人吹嘘“现金流为主导的经营方式”，可他们哪里知道餐饮门店营业额背后的真实秘密。这次疫情的爆发显现出餐饮门店的弊病，平日充足的现金流只要停止营业就不行，因为最大的问题是餐饮门店的成本高，特别是租金和人力成本。这两个成本也是餐饮门店最主要和占比最大的成本。而且员工又不好裁员，因为餐饮业的店员培训时间长，好的店长更不容易了。或许经过此次危机后餐饮企业及创业者应该会有更多的思考。

过去的餐饮经营模式从未改变过，人们视乎过去的经营模式很自然。但实则问题很多，特别是遇到疫情这类危机时没有任何的办法。餐饮创业者需要重新思考经营模式、盈利模式，并设计符合现代的“新餐饮盈利模式”。或许疫情给餐饮业带来灾难性的危机，但是也给餐饮创业者停下脚步好好思考的时间。2018年2019年的统计，中国餐饮门店倒闭率91%。这么高的倒闭率，创业者依然无动于衷，其实过去的餐饮经营模式早已经出现问题，只是创业者太相信自己、太相信过去的认知。假如再次遇到此类危机该怎么办？有对策吗？希望我们的课程能带给餐饮创业者新的思考、新的思维、新的方案。我们真心祈祷疫情早日结束，也祈祷餐饮创业者度过难关。