餐饮成功的主要秘诀之一，选址篇2

那么在确定商圈之后，要对餐饮企业所处商圈的顾客消费能力有一个基本评估，并以此为出发点，确定餐馆的装修档次、服务标准和菜品结构。

对于广大中小型餐饮企业来说，进行商圈消费能力调查，采用事事定性、处处定量的标准化调研方法（如传统意义上的全面统计法、抽样调查法、实际测量法）不现实、花费大、时间长，采集到的数据未必符合经营需要。

第一，是竞争品牌调查；要调查不同行业，竞争同行业以及价位、风格、成功因素、服务、经营战略等，因为竞争店铺是一面镜子，通过竞争店铺可以分析各种消费者的需求以及市场(不是越少越好）。

第二，是动线调查；要调查主要人流量动线。(比如，动线好的地段店铺，其成功率为2/3 ）这里要区分的动线为：上下班动线，生活动线，固定动线。我们举个例子来分析一下，比如车流多人流少的地方；像这样的位置适合开大酒店、大酒楼。车多人少的地方，车速相对快，停车、掉头都不方便，行人的注意力多放在车的通行上，不会对路旁的景物、商铺分神。还有呢，就是车流少人流多的地方。有人流的地方，消费需求比较强，容易形成消费人气，只是这种消费需求尚需消费能力和消费习惯做支撑。

第三，是人流量调查；通常按照细分为青少年、成年人、老年人来调查，此外，时间点为包括周一到周五/周末在内，至少平均以早中晚来调查3天即可。

通常一个店铺周边的客源大体上可以分为3种类型：

1. 店铺本身吸引的客源。指那些专门为购买某种产品而来店铺所形成的客源，如专门经营宠物用品的店铺，顾客就是为了购买宠物用品而来的。

2. 派生客源。指那些顺路进入店铺而并非专门来店购物所形成的客源。

3. 互补性客源。一家店铺与邻近店铺产品互补，从邻近店铺的客源中获得的客源。在了解了自己店铺主要依靠什么样的客源之后，就要对周围人群展开调查了。最后要强调的是调查商圈的时候一定要做好一份调查报表形式来实施活动才是关键。

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