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餐饮成功的主要秘诀之一,目标管理篇

从事餐饮行业,一定要制定目标,没有目标销售额是不会自动提高,所以制定目标时要相信自己和整个店面的能力, 相信管理者可以带领员工创造预想不到的效果。但是,大多数人不能达到目标是因为有心理障碍,认为自己办不到,所以设定目标不能脱离现实,目标不能徘徊不前。

设定目标一定要从店铺是否盈利的角度去制定目标。首先,目标的确定要符合SMART原则,

第一:要具体、而科学

第二:要可衡量的,尽量量化和可以描述

第三:是可以达成的,首先要做到激励作用的

第四:是相互关联而且要有时间限制的。

此外,要注重系统方法,比如,从长目标与短目标、大目标与小目标相互支持、标→行动→结果→新的目标的顺序来执行。稍微更加细分的话,

工作目标有一般有七个步骤:

第一,正确理解公司整体的目标,并向下属进行传达,

第二,制订符合SMART原则的目标,

第三,检验目标是否与整体的目标一致,

第四,第四,列出可能遇到的问题和阻碍,找出相应的解决方法,

第五,列出实现目标所需要的技能和授权,

第六,列出为达成目标所必需的合作对象和外部资源,

第七,确定目标完成的日期。

下面我们通过一个案例,看看每日目标销售额是怎么设定的,比如:定本期/日生意计划(3050/月),指标计算方法:

以一月为例,每月4个双休日,8天销售当16天来订(周六周日销售是平时的2倍);每月4个星期五,4天的销售当6天来订(星期五是平时销售的1.5倍);若月降雨日为4天,则销售天数当作2天(下雨天销售是平时的0.5倍);销售额50000元,则月销售天数为:30-8+8*2-4+4*1.5-4+4*0.5=30-8+16-4+6-4+2 = 38天来设定,

那这些数据是怎么得出来的呢,以基数目标销售额为:500000元/38=13158元,那周一至周四目标销售额为:13158*1 = 13158元,周五目标销售额为:13158*1.5 = 19737元,周六至周日目标销售额为:13158*2 = 26316元,下雨天目标销售额为:13158*0.5 = 6579元,所以以上述数据分析、参考以后就可以合理安排员工以及原料准备工作了。

从事店铺运营,一定要制定目标,没有目销售额不会提高,制定目标时要相信自己和整个店面的能力。 相信自己可以带领员工创造别人预想不到的效果。但是,大多数人不能达到目标是因为有心理障碍,认为自己办不到。所以,设定目标不能脱离现实,目标不能徘徊不前。设定目标一定要从店面是否盈利的角度制定目标。目标管理是一种外在的对象,它既可以是物质的,也可以是精神的。

目标管理又可分为个人目标和集体目标。目标管理作为员工工作的积极性起着强烈的激励作用。作为员工到店铺来应聘岗位工作,无非为了两样东西,一是能赚钱,二是能成长!员工离职的原因只有两个,要么是钱不到位,要么是干得不开心。通常站在管理者的角度习惯把问题推卸给员工,主要体现在员工的执行力的问题上,但是,公正的角度来讲的话,员工的执行力不行只有三个原因,要么是领导无能,要么是制度无能,要么是目标不明确。相对个别员工执行力差或许是个人能力和态度的问题;但是呢,店铺整体执行力差就是管理系统和目标设定的问题了!在员工不知道为什么而努力的时候,管理者可以通过目标的设置来激发动机,指导员工行为,使员工的个人需要与店铺的目标结合起来,以激励他们的积极性。那怎样才能激起员工的工作激情和动力呢?那必须要让每个员工心理建立属于自己的一套《未来的目标》。在海底捞有个说法,叫“嫁妆”。就算一个管理者离职,只要任职超过一年以上,给8万块的嫁妆,就算是这个人被小肥羊挖走了,也给。海底捞的解释是:因为在海底捞工作太累,能干到管理者以上,都对海底捞有贡献,应该补偿。如果是小区经理(大概管5家分店左右)走,给20万;大区经理走,送一家火锅店,大概800万。作为员工能看到眼前的希望时,才能把所有的精力放在可实现的目标道路上奔驰而行。就是用一句话概括,让员工自己当老板,自己管理自已,变“要我干”转换成“我要干”了。因为,人永远是为自己的利益而奔波时,才能达到真正的《老板的心态》。

那通常店铺员工为什么不愿意设定目标呢?

第一,不了解目标的重要性,从小没有人教导什么是明确的目标,更不知道为什么要设定目标。或许小时候的大家也设立过目标,这个目标应该是长大以后当个科学家或者飞行员,但这不是目标,而是梦想,梦想的定义是能实现最好,实现不到时候,可以因为这个目标只是梦想而已的借口来安慰自己。

第二,不知道如何设定目标,在我们的学校教育当中从来没有教导我们如何设定目标,也没有去如何达成目标的方法。其实呢,每个人都设定过目标,但是呢,这个目标或许没有按照自己本身的实际情况而定,或许过高、或许过于遥远,因为你的设定目标在碰到困难的时候,第一个你怀疑的就是自身能力,而非是目标的设定,一旦自身能力受阻,第一个就想到是放弃目标。

第三,因为害怕被别人拒绝,假如我们不设定目标,我们就不会被别人批评,嘲笑。我们可以免除害怕被拒绝的恐怖。因为中国人是特别注重面子这个东西,在诸多人面前夸夸其词的设定目标,一旦不能完成的时候,想到的不是失去目标的痛心,而是别人的讥讽与失去自己尊贵面子的自尊心。

第四,害怕自己会失败,一般成年人在生活上失败最大的原因就是对失败的恐惧感。总以为我不能,我可能会损失钱财,浪费时间,我不能的潜在意识来麻痹自己。现在我们社会里习惯性的提倡,《佛性思维》,尤其对年轻人的危害极大,通常以知足常乐,感恩的心态等一系列《心灵鸡汤》来麻痹年轻人,我认为这是想法本身不是错误的,但是年轻人以此作为借口,不奋斗、不努力的话,这些《心灵鸡汤》就是典型的《毒鸡汤》了。在日常工作中,员工经常会遇到不知道该怎么努力的问题,即使管理者把任务分解得特别清晰,员工有时候还是会束手无策,不知道如何下手解决问题。员工常常会认为学习新的工作能力是很困难的,或者认为自己在某一领域一点兴趣也没有,抑或没有解决这方面问题的能力,所以管理者在发现员工遇到这样的问题时,仍应该要求员工接受指派的工作,但是很重要的一点,管理者必须提供应有的协助,尽量帮助他解决过程中遇到的困难。

那么凡有错之处,多从自身的角度找原因。做做以下的自问与自答。

第一问:我给目标了吗?每个人都有自己的理想和目标,作为管理者要了解下属的思想和想法,当其目标同团队目标一致时,要积极鼓励和支持其努力实现;当其个人目标不明确或与团队目标不一致时,要用团队目标引导和影响下属,树立与团队一致的目标,为团队目标而努力工作,以团队目标实现作为个人价值的实现。同时,可能不同阶段的子目标是不一样的,不同岗位、不同年龄、不同性格的员工目标也是不一样的、分层的,作为管理者,要学会分层引导,并帮助他们制定符合自身实际的目标理想,并且统一于团队每一阶段目标之下。

只有这样,才能最大限度地调动个人积极性,个人和团队才能共同发展。

第二问:我给方法了吗?管理者在管理中扮演着另一个重要角色是:教练。常常看到小酒店的管理者在遇到员工有错时,采用的方法是:1)批评!批评!2)批评,但怕伤了他的心,肯定一下。3)责问:你不应该这样!不能这样!说多少次了还这样!可是,有的时候我们想一想,员工的错有可能是意识方面的,也有可能是技能方面的。他没有掌握某一种方法,某一种技巧,就有可能做错。那哪一种方法,哪一种技巧可以改善他的工作表现呢,这个时候就要靠管理者“教”和“练”。“说给他听”、“做给他看”、“让他试做”、“做得好表扬,做不好改善”、“检查和辅导”,方法简单,这是让一线员工掌握一种技能的最佳方法之一。

第三问:我给员工犯错的机会了吗?关于错误,通常有两种主要的观点:1)你,不要犯错,大家都不能犯错。2)你,可以犯错,但是不要重复犯错。有预测一下两种观点指导下的管理者的工作开展。第一种,不能犯错,结果员工可能在想:不能犯错,那少做,就少错了,多一事不如少一事,那好吧,我别干那么多了,我别那么主动了。久而久之,店里的工作积极性会持续下降。第二种,可以犯错,但不要重复犯错。给员工犯错机会。等于给员工打一个愿意“试验”的强心针。员工积极性会有所提高。但前提是管理者要加以引导,减少低级错误的发生概率。俗话说“吃一堑,长一智”,失败的教训比成功经验更重要。优秀的管理者敢于、善于给下属机会,并勇担责任,不怕其犯错,这是优秀管理者打造优秀团队的关键。

第四问:我给员工鼓励和支持了吗?每一个人在做一件事情的时候,特别是一件具有挑战性的工作时,恐惧、畏惧、没有信心、容易放弃,这个时候就特别需要有一个人,甚至是有一个人带着一个团队在背后默默地给他力量。如果一个员工总是做不好事情。想一想,我给予他正面的反馈了吗?我鼓励他了吗?当他有需要帮助的时候,我帮助他了吗?他能感受到我的支持吗?

第五问:我给员工做榜样了吗?在做管理者的培训时候,到一线去做调研时,问到普通员工,管理者在员工眼里是什么形象,很多人回答:“比我优秀”、“能管得住我”、“我会干的,他都会,我不会干得他也会”、“有事就找他”…… 不难发现,你的水平决定的团队的水平。

因为员工觉得你是他们之中最优秀的,所以你是他们的“头”。榜样的力量是无穷的。做为管理者,多问问自己,我做榜样了吗?我学习了吗?我尝试用新的方法来解决问题了吗?所以呢,作为管理者不仅要设定目标,还要学会怎样去分析不能完成目标的原因才是关键,比如作为团队制定目标低的原因也考虑到这些因素,首先是员工业绩考核体系不合理、奖惩不科学。此外,对公司或上司缺乏信心、失望。以及对失败的恐惧和不能发现完成目标的方法或手段。加上过多的将注意力集中在现有的资源能力和经验性思维。最后对经营的参与意识薄弱和上司没有鼓舞起员工的士气等。正确设定目标是关键,但是学会怎样去分析无法完成目标时的分析能力也是作为管理者需要提升自身管理能力的关键因素。要想让动物园的鹿群保持健康的精神和体魄,需要在鹿群里放入一只狼,管理者需要考虑的是如何把狼放进去。适当地引入危机感和目标意识也是推动员工完成目标管理的一个重要方法。

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