今日特价让餐厅站稳脚跟

       湘一口是一家位于深圳繁华商圈的湘菜馆，在其店铺500米范围内就有15家与其规模差不多的餐厅，可想而知在这片区域500米范围中，餐饮行业的竞争是何其的激烈。

湘一口在经营的初期离关门结业也只差一步之遥，在深圳川、湘、粤菜算是餐饮行业的半壁江山，而没有任何优势的湘一口在经营初期的三个月也是拼命的做打折、送劵等优惠活动，但不管怎么努力店铺生意依旧是十分惨淡。

厨房每日储备的食材更是一天堆一天，为了清理厨房中食材的库存，老板娘选择在每天下午推出“今日特价”菜式(单价均在10元以下)，特价菜式全部都是根据厨房食材余料每日进行更改的。

老板娘希望通过低价位方式吸引来一部分顾客，同时也能清理厨房的食材余料。没想到这样的无奈选择，最终却让湘一口成功在商圈站稳脚跟。

尽管湘一口现在生意火爆，但仍延续使用“今日特价”的促销方式，“今日特价”菜式也已经有所改良，已经不再依靠食材余料来调整菜式，而是根据食材的采购优势和炒菜的速度、口感来选择作为“今日特价”菜式。

原因解析

案例中的湘一口的促销方式虽然是歪打正着的，但是却是十分明智的。餐馆处在竞争激烈的商圈中，就要在众多餐饮同行中找到差异化营销。

“今日特价”菜式不仅能吸引顾客入店消费，协助清理食材余料库存，同时还能提高餐厅在固定区域范围中的行业竞争力。