餐饮成功的主要秘诀之一，选址篇1

开餐馆至关重要的一件事就是选位置。若商圈是森林，那么店址就是树。所以我们在选址的时候，理所当然地要先分析森林，再看树。位置选得好，餐馆在经营上可谓成功了一半。有的管理者对店铺选址不够重视，习惯于用随后的经营来弥补餐饮位置上的不足，广告费投入很多，促销活动组织不少，结果仍不理想，直到资金用尽才意识到选址的重要性，但一切都悔之晚矣。选个好位置，客流的问题得到解决，其他问题如菜品品质、价格、服务、环境、特色等问题都可以在经营中逐步解决。麦当劳、肯德基等西式快餐店凭汉堡包把餐厅开到世界各个角落，其成功的主要秘诀就是会选址。

那餐馆选址的基本原则是什么？

餐馆选址要根据不同的经营模式，确定不同的店铺位置。不同的经营模式，因其特色、定价、顾客群、消费时段不同，必然对店铺位置有自己的特定需求。餐馆选址，不仅仅是选择面积大小、房屋朝向、结构设计，还要选择商圈和周边环境。区域不同，消费特点不同，餐饮经营模式设计也要随之改变。首先我们从定义上开始了解，店铺选址:就是建筑将占据的地皮上的空间，严格来说是店铺的所占面积。那选址条件就包括:人口、交通工具(道路)、商业中心点和包括各种商业设施的商圈条件。

在选址商圈的是时候要注意以下几个原则，

第一，可视性原则：就是说视觉条件为先，但是店铺再显眼，若人行道窄，则会成障碍因素。此外，人行道较窄的商圈里，二楼店铺的可视性比较低，比如像麦当劳、肯德基的可视性高，但是易接近性就低了。

第二，易接近性原则：就是说必须分析道路情况与进入条件，比如，两层以上建筑其出入口的位置将容易影响销售情况。

第三，知名度原则：就是说若店铺周围有标志性建筑，知名度较高的比如学校、政府机关等，还有分析店址时，需要考虑品牌知名度。（品牌知名度）

第四，选址原则：就是说适合各种经销售态的店铺，这种店铺易于管理，降低风险，再则有时需要转让、出售店铺时，比其他店铺就非常有利。

古语有“一步差三市”之说，也就是开店的地址差一步就有可能差三成的买卖，而什么样的地址才是一个好的店铺呢？选择店面的前提是先要搞清楚自己的市场定位，不同的市场定位必然面对不同的消费群，商圈的选择也就发生了不同。

所以在店铺选址的时候要注意以下几个重要性，

第一，如何正确地做出餐馆选址与评估呢？要从消费能力调查，到观察车流中车辆的档次和行驶速度，以及观察顾客衣着的款式和档次和观察附近餐馆的经营状况，也要适当的模仿对手的同时适时躲避比你强大的对手业态及看到好的机会的时候也要开展主动攻击的经营方式。

第二，选址时防范的几种大陷阱是哪些呢？就是转让的店铺（通常你看到这个商圈里有3家以上有转让的店铺就不用考虑这个区域的店铺了，因为这说明这些区域对消费者而言是没有什么吸引力的），还有可进入性弱的店铺靠近同行大佬的店铺，此外靠近大型超市、银行的店铺（靠近超市的商圈里的顾客买菜回家烧饭的多，像去银行的人通常是过来办完处理业务以后就急忙离开银行的多，所以不建议选择这种商圈），以新商圈、新商场内的店铺和商圈面临调整的店铺以及商圈经营管理不善的店铺和周边竞争严重的店铺加上靠近主干道的店铺都不要去考虑。

第三，餐饮人接手“转让店”，如何避免陷阱呢？首先要确认转手者是房东还是租赁者？“转让店”是否有历史遗留问题或违法违纪记录？是否与前员工有经济纠纷等。

选择的店铺选址的喜与忌有哪些呢？首先比起市场走势房租过高或没有转让费的店铺以及常换业主或经常换行的店铺，还有由于道路等原因商圈被分割的地段或周围没有餐饮设施（如餐厅）的地段，以及地段内有同行业大型店铺或房东从事同种行业和商圈过度开发的地段，最后有动迁计划的地段都属于要谨防思考选址的区域。

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